¿Qué es HACCP?
"Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control"
Como Estrategia de Negocio, es proteger la salud del consumidor y evitar las pérdidas económicas ocasionadas por el mal estado de los alimentos o el retiro de los productos del mercado.
Como Norma Internacional, puede transformar a las PYMES y actuar como herramienta de acceso a mercados.
Como Gestión de un Proceso de Negocio es un enfoque sistémico y preventivo para garantizar la seguridad de los alimentos que contempla la cadena de producción completa de un alimento.
Problemas de las PYMES para la implementación HACCP
Registro
El registro, monitoreo ineficaz y acciones correctivas.
Complejidad
Demasiados puntos críticos de control y la incapacidad para realizar un análisis de riesgos adecuado y la mala documentación
Análisis de riesgo
Mala validación y verificación, que carecen de la experiencia relevante en riesgos.
Recursos tecnológicos diferentes y sin estar integrados
Las herramientas disponibles no están integradas en diferentes herramientas tecnológicas, no le permite tener un respaldo a sí mismo y cumplir con los objetivos deseados o cumplir una normatividad
Experiencia de la PYMES en la implementación HACCP
Planeación HACCP
Dos de las grandes limitaciones han sido la complejidad y la falta de experiencia en análisis de riesgos para realizar un plan HACCP , pero la realidad es que muchas PYMES si tienen un plan estructurado utilizando diferentes herramientas tecnológicas (Excel, Word, PPT,etc.)
Implementación HACCP
El problema emerge por la limitación para el registro y monitoreo de los puntos críticos de control. Se ha dificultado en muchas empresas por la necesidad de colaboración entre áreas funcionales y la falta de integración y generación de información en tiempo y forma de sus herramientas que no están integradas.
Actividades para la ejecución exitosa del plan HACCP
Integración del proceso en la plataforma tecnológica
Plataforma en la nube para integrar (tecnología, proceso y equipos de trabajo) y automatizar el proceso HACCP con el objetivo de Registro y Control, mejorar el desempeño al minimizar los errores, las ineficiencias y la falta de comunicación.
Implementación HACCP
Plataforma BPM que integra personas, procesos y tecnología:
Operación de Puntos de control
Monitoreo de los puntos de control
Análisis de desviación para tomar acciones correctivas
Verificación y validación de información técnica y científica
Documentación y mantenimiento de registros.
